Le Guide 3.0

Réaliser la pâte à dumplings: mettre dans un bol la farine et creuser un puits au milieu. Incorporer l'eau (à température ambiante) à la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes. La pétrir ensuite pendant 10 minutes, puis former des rouleaux d'environ 2cm de diamètre. Détailler la pâte en morceaux et former avec les doigts des disques sur un plan de travail fleuri. Abaisser totalement la pâte avec un rouleau tout en gardant une forme ronde avec le centre légèrement plus épais que les bords.

Mélanger dans un bol le porc, les shiitakes, l'oignon et l'ail coupés finement. Assaisonner d'un peu de gingembre, de sauce soja et de poivre et mélanger bien consciencieusement pour avoir une préparation bien homogène. Déposer avec une cuillère un peu de farce au milieu de la pâte, et fermer en faisant de petits plis avec les doigts et en enlevant l'air en pressant légèrement la pâte contre la farce. Veiller à bien serrer fort les plis pour que les dumplings ne s'ouvrent et à ne pas mettre trop de farce par gourmandise. Faire revenir tous les dumplings dans une poêle avec un peu d'huile bien chaude. Ajouter ensuite un petit verre d'eau dans la poêle et placer un couvercle pour continuer la cuisson avec de la vapeur. Une fois le liquide totalement évaporé, et une croûte formée, sortir les dumplings. Servir bien chauds accompagnés de sauce soja.