Le Guide 3.0

Feuilletage: Dans le cas d'une pâte feuilletée rectangulaire, la couper en trois parties égales. Dans le cas de pâtes feuilletées rondes, en utiliser trois. Dans tous les cas, piquer les trois pâtes avec une fourchette sur toute la surface. Cuire les pâtes au four à 200°C pendant environ 10 minutes, le temps que la surface soit bien dorée. Aplatir les pâtes dès leur sortie du four pour obtenir une surface bien droite.

Crème pâtissière: Couper en deux les gousses de vanille et gratter l'intérieur avec le dos d'un couteau pour obtenir les graines. Chauffer dans une casserole le lait et rajouter les gousses de vanille fendue et les graines. Veiller à ne pas bouillir le lait, seulement à le chauffer. Pendant ce temps, blanchir dans un bol 5 jaunes d'oeufs (garder un blanc de côté) avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la farine et remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Enlever la gousse de vanille du lait et le verser à moitié dans le bol. Remuer le mélange jusqu'à ce que le lait soit bien incorporé, et verser ensuite le bol dans la casserole. Fouetter le mélange tout en le chauffant jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse. Laisser refroidir avec du film à ras pour éviter que la crème ne sèche en surface.

Glaçage: Mélanger doucement le blanc d'oeuf restant à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre en poudre peu à peu pour former le glaçage.

Décoration: Faire fondre très doucement le chocolat noir dans une casserole.

Montage: Placer une première pièce de pâte feuilletée, badigeonner de la crème pâtissière de manière homogène sur toute la surface, puis placer dessus une autre pièce de pâte feuilletée. Continuer ainsi, jusqu'à finir avec une pièce de pâte feuilletée. Verser dessus le glaçage de sorte à recouvrir toute la surface. Se munir d'une petite poche à douille remplie de chocolat préparé pour la décoration, et dessiner des traits soit dans le sens de la longueur dans le cas d'un mille-feuille rectangle, soit concentriquement dans le cas d'un mille-feuille rond. À l'aide d'un cure-dent, tracer des sillons perpendiculaires aux traits dessinés avec le chocolat, en alternant le sens des sillons.