Pour 4 personnes
Difficulté: 5 / 10
Temps total: 120 minutes
Cuisson à 180 °C pendant 45 minutes
Préparation des aubergines: couper en fines tranches les aubergines dans le sens de la longueur ou en rondelles selon les préférences. Les laisser dégorger avec du sel pendant environ 30 minutes. Éponger les aubergines une fois dégorgées avant de les plonger dans un bain d'huile. Les frire jusqu'à ce qu'elles présentent une couleur blonde et qu'elles soient souples. Les réserver sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce: Faire revenir dans une casserole les oignons finement ciselés. Déglacer au vin rouge selon les goûts. Ajouter la passata de tomate, et prolonger la cuisson après avoir assaisonné de sel et de poivre.
Montage: Préchauffer le four à 180°C. Couper la scamorza en fines rondelles. Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate, la couvrir de tranches d'aubergines, et remettre un peu de sauce. Puis verser un peu de parmesan, et déposer les tranches de scarmoza. Continuer avec une couche d'aubergine et ainsi de suite. Après deux ou trois couches, mettre le plat dans le four pendant 45 minutes. Contrôler la cuisson avec une fourchette, et prolonger si nécessaire.