Pour 2 personnes
Difficulté: 5 / 10
Temps total: 45 minutes
Cuisson à 180 °C pendant 15 minutes
Préparation de la farce: faire revenir dans une poêle les échalotes, puis ajouter la viande hachée. Presser une gousse d'ail dans le mélange, et poursuivre la cuisson. Déglacer avec un peu de vin rouge. Arrêter la cuisson lorsque le vin rouge est incorporé au mélange.
Préparation du chou: défaire le chou de ses feuilles. Enlever le tronc de celles-ci avant de les plonger dans un bain bouillant pour les blanchir pendant environ 5 minutes. Sortir les feuilles de l'eau, les égoutter, et les laisser refroidir.
Montage: préparer une forme à gratin en la graissant avec un peu de beurre. Dans une assiette, étaler une première feuille de chou, puis, déposer une seconde feuille dessus dans l'autre sens. Cela permet de compenser le trou créé en enlevant le tronc. Étaler généreusement de la moutarde sur la seconde feuille, ajouter du sel et de l'aromat, puis disposer dessus la viande hachée. Rouler le rouleau, et le placer dans la forme à gratin. Faire de même avec le reste des préparations. Verser une peu de crème sur les rouleaux de chou, saupoudrer de Gruyère, et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.