Pour 3 personnes
Difficulté: 4 / 10
Temps total: 60 minutes
Préparation des légumes: couper grossièrement le chou-fleur, et le cuire dans une casserole remplie à moitié d'eau. Ajouter également le bouillon. Pendant ce temps, ciseler l'oignon et les champignons, et les cuire dans une poêle avant de les ajouter à la casserole. Cuire le tout pendant environ 30 minutes.
Préparation de la béchamel: Mettre à chauffer dans une casserole le beurre. Ajouter la farine une fois celui-ci frémissant, et remuer frénétiquement pour obtenir un roux lisse et pas trop sec. Ajouter la crème, et mélanger rapidement pour éviter de brûler le fond. Délayer du bouillon dans un peu d'eau chaude, et l'ajouter à la sauce pour l'alléger. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade.
Préparation de la soupe: une fois la béchamel épaissie et les légumes cuits, réserver un peu d'eau de cuisson du chou fleur dans un bol et ajouter la béchamel à la casserole. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire. Mixer ensuite le tout.